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제과기능사 [제조이론] 2006년 2회 기출문제

문제.
쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원인으로 틀린 것은?
    ①
    반죽에 아주 미세한 입자의 설탕을 사용한다.
    ②
    믹싱을 많이 하여 글루텐 발달을 많이 시킨다.
    ③
    오븐 온도를 낮게 하여 굽는다.
    ④
    반죽은 유지 함량이 적고 산성이다.
종목 문제
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제과기능사 경구감염병과 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
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제과기능사 단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사 아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은? [2011년 5회]
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제과기능사 유화제에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
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제과기능사 다음 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은? [2011년 5회]

 

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