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문제 01식품가공학
z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F₁₂₁값은?
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