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식품가공기능사 기출문제 1페이지
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기출문제 목록
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아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은? W0 : 칭량병무게 W1 : 칭량병 + 시료무게 W2 : 건조 후 칭량병 + 시료무게
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된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
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다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는? 필수 아미노산표준값 (mg/단백질 1g)필수 아미노산표준값 (mg/단백질 1g) 이소류신40페닐알라닌, 티로신60 류신70
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과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은? 펙틴(%)산(%)당분(%)①0.5~1.00.05~0.150~55②1.0~1.50.27~0.560~65③1.5~2.50.8~1.070~75④2.5~3.51.5~2.080~85
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아래의 특징에 해당하는 염장법은? 식염의 침투가 균일하다. 외관과 수율이 좋다. 염장 초기에 부패할 가능성이 적다. 지방산패로 인한 변색을 방지 할 수 있다.
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아래에서 설명하는 기생충은? 소장의 하부에 기생한다. 항문주위에서 산란한다. 손으로 긁게 되어 직접 경구 감염된다. 어린이에게 심하며 불면증 및 신경질증을 유발한다.
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아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은? W0 : 칭량병무게 W1 : 칭량병 + 시료무게 W2 : 건조 후 칭량병 + 시료무게
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어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?
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해조류 가공제품이 아닌 것은?
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식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?
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투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다. 신선한 달걀은?
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우유의 파스퇴르법에 의한 저온살균 온도는?
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밀가루 중의 밀기울 혼합율을 측정하는 기준이 되는 것은?
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당면 제조용 밀가루로서 가장 좋은 것은?
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산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?
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냉동 육류식품의 해동시 드립(drip)량을 가장 적게 할 수있는 냉동 방법은?
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염장을 실시하면 식품의 부패를 방지할 수 있는데 다음중 염장에 의한 저장원리가 아닌 것은?
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단위 조작에 있어서 혼합기계를 사용하지 않는 것은?
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유지 채취방법 중 좋지 않은 것은?
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가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?
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