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제빵기능사	지나친 반죽 상태(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은? [2003년 4회]
제빵기능사	오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	식빵 제조에서 1차 발효 손실은 일반적으로 얼마인가? [2003년 4회]
제빵기능사	스펀지 &도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가? [2003년 4회]
제빵기능사	반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	튀김 기름으로서 적당치 않는 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는? [2003년 4회]
제빵기능사	다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은? [2003년 4회]
제빵기능사	생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	다음 제품 중 비용적이 가장 큰 제품은? [2003년 4회]
제빵기능사	파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는? [2003년 4회]
제빵기능사	다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은? [2003년 4회]
제빵기능사	설탕에 물을 넣고 109~120℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은? [2003년 4회]
제빵기능사	커피시럽을 사용한 아이싱을 무엇이라 하는가? [2003년 4회]
제빵기능사	과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은? [2003년 4회]