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제과기능사	빵제품의 모서리가 예리하게된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? [2003년 4회]
제과기능사	일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 온도는? [2003년 4회]
제과기능사	데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는? [2003년 4회]
제과기능사	미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용유지(롤인유지)의사용 범위로 가장 적당한 것은? [2003년 4회]
제과기능사	같은 밀가루로 식빵과 불란서 빵을 만들 경우, 식빵의가수율이 63%였다면 불란서 빵의 가수율은 얼마로 ... [2003년 4회]
제과기능사	이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은? [2003년 4회]
제과기능사	파이롤러(pie roller)는 반죽을 롤러에 의해 평균적으로 늘리는 기계인데, 주로 유지가 많은 반죽에 사... [2003년 4회]
제과기능사	다음 중 케이크용 포장 재료의 구비 조건이 아닌 것은? [2003년 4회]
제과기능사	소프트 롤케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은? [2003년 4회]
제과기능사	다음 기계 설비 중대량 생산업체에서 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은? [2003년 4회]
제과기능사	스펀지 케이크 제조시 제품의 중앙 부분이 함몰하는 원인으로 가장 알맞은 것은? [2003년 4회]
제과기능사	과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은? [2003년 4회]
제과기능사	도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀리는 항목은? [2003년 4회]
제과기능사	일반적으로 우유 1ℓ로 만든 커스터드 크림과 무당 휘핑크림 1ℓ로 만든 생크림을 혼합하여 만드는 제품은? [2003년 4회]
제과기능사	밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가? [2003년 4회]
제과기능사	다음 케이크 중 계란노른자를 사용하지 않는 것은? [2003년 4회]
제과기능사	퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는? [2003년 4회]
제과기능사	케이크 도넛의 가장 적합한 튀김 온도는? (이때 사용되는 튀김유는 신선한 유지를 기준으로 한다.) [2003년 4회]
제과기능사	고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해본 결과 일반적으로 맞는 것은? [2003년 4회]
제과기능사	초콜릿 케이크에서 초콜릿을 32% 사용하면 원래 사용하던 쇼트닝 60%는 얼마로 조정해야 되는가? [2003년 4회]