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종목	문제
제과기능사	다음 중서로 연결이 잘못된 것은? [2003년 4회]
제과기능사	다음 설명 중 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은? [2003년 4회]
제과기능사	글레이즈(glaze)를 사용할 때 가장 적당한 온도는? [2003년 4회]
제과기능사	계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전체 무게 60g짜리계란이 몇 개정도 필요한가? [2003년 4회]
제과기능사	제과·제빵에 쓰이는 팽창제가 아닌 것은? [2003년 4회]
제과기능사	우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은? [2003년 4회]
제과기능사	유지의 산화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? [2003년 4회]
제과기능사	아이싱 크림이나 데커레이션에 사용되는 분당은 어느 당류를 이용하는가? [2003년 4회]
제과기능사	튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은? [2003년 4회]
제과기능사	전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 4회]
제과기능사	오븐 실내 속에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열 전달방식은? [2003년 4회]
제과기능사	다음 패닝(panning) 방법 중 풀먼 브래드 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M... [2003년 4회]
제과기능사	냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 4회]
제과기능사	포장에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 4회]
제과기능사	제빵의 생산시 고려해야할 원가요소에서 가장 거리가 먼 것은? [2003년 4회]
제과기능사	다음 중 계량한 활성건조이스트(Active dry yeast)를 용해시키기에 적합한 물의 온도는? [2003년 4회]
제과기능사	스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효 상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스... [2003년 4회]
제과기능사	가로 10cm, 세로 18cm, 높이 7cm의 팬을 사용할 때 비용적이 3.4인 빵의 분할량은 약 얼마인가? [2003년 4회]
제과기능사	빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때의 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은? [2003년 4회]
제과기능사	빵의 노화가 가장 빨리 발생하는 온도는? [2003년 4회]