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제빵기능사 기출문제 96페이지

2,400문항 중 1,901–1,920번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

96 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,901
    2004년 제1회재료과학

    다음 중 발효에 의한 제품은?

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  2. 1,902
    2004년 제1회재료과학

    빵의 포장시 가장 적당한 온도는?

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  3. 1,903
    2004년 제1회재료과학

    발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?

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  4. 1,904
    2004년 제1회재료과학

    제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?

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  5. 1,905
    2004년 제1회제조이론

    일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는?

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  6. 1,906
    2004년 제1회제조이론

    일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?

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  7. 1,907
    2004년 제1회제조이론

    분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?

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  8. 1,908
    2004년 제1회제조이론

    계란의 가장 적당한 수분함량은?

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  9. 1,909
    2004년 제1회제조이론

    빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가?

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  10. 1,910
    2004년 제1회제조이론

    식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?

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  11. 1,911
    2004년 제1회제조이론

    제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?

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  12. 1,912
    2004년 제1회제조이론

    분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.)

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  13. 1,913
    2004년 제1회제조이론

    엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?

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  14. 1,914
    2004년 제1회제조이론

    과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란?

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  15. 1,915
    2004년 제1회제조이론

    설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

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  16. 1,916
    2004년 제1회제조이론

    다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?

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  17. 1,917
    2004년 제1회제조이론

    버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？

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  18. 1,918
    2004년 제1회제조이론

    과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 ？

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  19. 1,919
    2004년 제1회제조이론

    슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？

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  20. 1,920
    2004년 제1회제조이론

    기본적인 스펀지 케이크의 필수재료가 아닌 것은?

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