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제과기능사	오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은? [2004년 1회]
제과기능사	일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? [2004년 1회]
제과기능사	성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는? [2004년 1회]
제과기능사	일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우반죽(dough mixing)의 가장 적당한 온도는? [2004년 1회]
제과기능사	ppm 이란? [2004년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	아이싱(icing)이란 설탕 제품이 주요 재료인 피복물로 빵, 과자제품을 덮거나 피복하는 것을 말한 다음 ... [2004년 1회]
제과기능사	다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	파이롤러의 위치에 가장 적합한 곳은? [2004년 1회]
제과기능사	아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? [2004년 1회]
제과기능사	나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？ [2004년 1회]
제과기능사	커스터드 크림의 농후화제로 알맞지 않은 것은？ [2004년 1회]
제과기능사	거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？ [2004년 1회]
제과기능사	옥수수가루를 이용하여 스펀지케이크를 만들 때 가장 좋은 제품의 부피를 얻을 수 있는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? [2004년 1회]
제과기능사	초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은? [2004년 1회]
제과기능사	젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은? [2004년 1회]
제과기능사	반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? [2004년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? [2004년 1회]