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제빵기능사	카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가? [2004년 1회]
제빵기능사	다음 중 일반 식염의 구성 원소는? [2004년 1회]
제빵기능사	다음 중 지용성 비타민은? [2004년 1회]
제빵기능사	제빵 중 설탕 사용목적과 가장 거리가 먼 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	글루텐을 형성하는 단백질은? [2004년 1회]
제빵기능사	유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은? [2004년 1회]
제빵기능사	우유에서 제품의 껍질색을 진하게 하는 물질은? [2004년 1회]
제빵기능사	다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는? [2004년 1회]
제빵기능사	제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가? [2004년 1회]
제빵기능사	산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 ... [2004년 1회]
제빵기능사	계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가? [2004년 1회]
제빵기능사	효소의 구성 성분과 가장 거리가 먼 무기질은? [2004년 1회]
제빵기능사	밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은? [2004년 1회]
제빵기능사	다음 중 발효에 의한 제품은? [2004년 1회]
제빵기능사	빵의 포장시 가장 적당한 온도는? [2004년 1회]
제빵기능사	발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? [2004년 1회]