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제빵기능사 기출문제 95페이지

2,400문항 중 1,881–1,900번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

95 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,881
    2004년 제1회영양학

    이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?

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  2. 1,882
    2004년 제1회영양학

    일반적으로 반죽을 강화시키는 재료들은?

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  3. 1,883
    2004년 제1회영양학

    제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?

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  4. 1,884
    2004년 제1회영양학

    이스트를 배양하여 건조 이스트를 만들고자 한다. 현재 압착 이스트가 100kg 있다면 건조 이스트는 몇 kg이나 만들 수 있는가?(단, 압착이스트 수분 함량 70%, 건조 이스트 수분함량 3%)

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  5. 1,885
    2004년 제1회영양학

    카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가?

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  6. 1,886
    2004년 제1회영양학

    다음 중 일반 식염의 구성 원소는?

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  7. 1,887
    2004년 제1회영양학

    다음 중 지용성 비타민은?

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  8. 1,888
    2004년 제1회영양학

    제빵 중 설탕 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?

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  9. 1,889
    2004년 제1회영양학

    글루텐을 형성하는 단백질은?

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  10. 1,890
    2004년 제1회영양학

    유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은?

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  11. 1,891
    2004년 제1회영양학

    우유에서 제품의 껍질색을 진하게 하는 물질은?

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  12. 1,892
    2004년 제1회영양학

    다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?

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  13. 1,893
    2004년 제1회영양학

    제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는?

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  14. 1,894
    2004년 제1회영양학

    제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?

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  15. 1,895
    2004년 제1회재료과학

    산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은?

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  16. 1,896
    2004년 제1회재료과학

    이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은？

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  17. 1,897
    2004년 제1회재료과학

    계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?

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  18. 1,898
    2004년 제1회재료과학

    효소의 구성 성분과 가장 거리가 먼 무기질은?

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  19. 1,899
    2004년 제1회재료과학

    밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은?

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  20. 1,900
    2004년 제1회재료과학

    팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은?

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