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종목	문제
제과기능사	식빵 제조시 주로 사용하는 밀가루는? [2004년 1회]
제과기능사	효소를 구성하고 있는 주성분은? [2004년 1회]
제과기능사	전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는? [2004년 1회]
제과기능사	분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는? [2004년 1회]
제과기능사	유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은? [2004년 1회]
제과기능사	제과 가공시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2004년 1회]
제과기능사	튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다당류에 속하는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	아밀로덱스트린(amylodextrin)의 요오드 반응의 색깔은? [2004년 1회]
제과기능사	어떤 제품의 가격이 600원일 때 이것의 제조원가는 얼마인가? 단, 손실율 10%,이익률(마진율) 15%, 부가... [2004년 1회]
제과기능사	주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로서 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는 무엇인가? [2004년 1회]
제과기능사	냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은? [2004년 1회]
제과기능사	빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은? [2004년 1회]
제과기능사	최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은? [2004년 1회]
제과기능사	일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적 조치는? [2004년 1회]
제과기능사	발효의 목적이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은? [2004년 1회]