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제빵기능사	식품에 영양강화를 목적으로 첨가하는 물질로 지정된 강화제가 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 주 증상은 발열로 고열이 2-3주 주기적으로 일어나... [2004년 1회]
제빵기능사	경구전염병에 속하지 않는 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	식품의 초기 부패를 판정하는 이화학적 방법이 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	제과· 제빵에서 효모에 의한 발효란? [2004년 1회]
제빵기능사	마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은? [2004년 1회]
제빵기능사	다음 첨가물 중 합성보존료가 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	경구전염병과 비교할 때 세균성 식중독의 특징은? [2004년 1회]
제빵기능사	미나마타병은 중금속에 오염된 어패류를 먹고 발생되는데 그 원인이 되는 금속은? [2004년 1회]
제빵기능사	영양소의 흡수에 대한 설명 중 잘못된 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	지방질의 구성은? [2004년 1회]
제빵기능사	소화 또는 분해되어 포도당만을 생성하는 탄수화물로만 연결된 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	단백질의 기능성이 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는? [2004년 1회]
제빵기능사	아밀로그래프(Amylograph)의 설명 중 틀린 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	일반적으로 반죽을 강화시키는 재료들은? [2004년 1회]
제빵기능사	제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은? [2004년 1회]
제빵기능사	이스트를 배양하여 건조 이스트를 만들고자 한다. 현재 압착 이스트가 100kg 있다면 건조 이스트는 몇 k... [2004년 1회]