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제과기능사	식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음 경구전염병 중 원인균이 세균이 아닌 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음 중 부패로 볼 수 없는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	대장균 O-157 이 내는 독성물질은? [2004년 1회]
제과기능사	식용유의 산화방지에 사용되는 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음 중 포도상구균이 생산하는 독소는? [2004년 1회]
제과기능사	화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은? [2004년 1회]
제과기능사	어패류의 생식과 관계 깊은 식중독 세균은? [2004년 1회]
제과기능사	인축공통전염병인 것은? [2004년 1회]
제과기능사	육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은? [2004년 1회]
제과기능사	단백질의 가장 중요한 기능을 설명한 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음 중 수용성 비타민은? [2004년 1회]
제과기능사	콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은? [2004년 1회]
제과기능사	유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영향을 미치는 이당류는? [2004년 1회]
제과기능사	식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은? [2004년 1회]
제과기능사	초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 1회]
제과기능사	제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은? [2004년 1회]
제과기능사	다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은? [2004년 1회]