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제빵기능사	빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는? [2004년 2회]
제빵기능사	생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말... [2004년 2회]
제빵기능사	다음 중 우유 단백질이 아닌 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	단백질을 분해하는 효소는? [2004년 2회]
제빵기능사	커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가? [2004년 2회]
제빵기능사	중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생) [2004년 2회]
제빵기능사	유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은? [2004년 2회]
제빵기능사	다음 설명 중 옳은 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손... [2004년 2회]
제빵기능사	생산관리의 기능이 아닌 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 ... [2004년 2회]
제빵기능사	다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는? [2004년 2회]
제빵기능사	냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 2회]
제빵기능사	다음은 어떤 공정의 목적인가?자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다. [2004년 2회]
제빵기능사	포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가? [2004년 2회]
제빵기능사	다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는? [2004년 2회]
제빵기능사	스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은? [2004년 2회]