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종목	문제
제과기능사	휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은? [2004년 2회]
제과기능사	제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되... [2004년 2회]
제과기능사	제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는? [2004년 2회]
제과기능사	제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는? [2004년 2회]
제과기능사	건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은? [2004년 2회]
제과기능사	다음 조합 중 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	다음 중 단당류가 아닌 것은? [2004년 2회]
제과기능사	제과에 많이 쓰이는 "럼주" 는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가? [2004년 2회]
제과기능사	유당의 설명 중 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	단순 단백질이 아닌 것은? [2004년 2회]
제과기능사	둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은? [2004년 2회]
제과기능사	제빵용으로 주로 사용되는 도구는? [2004년 2회]
제과기능사	작업시간 분석에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? [2004년 2회]
제과기능사	이스트를 사용하지 않고 호밀가루나 밀가루를 대기 중에 존재하는 이스트나 유산균을 물과 반죽하여 배... [2004년 2회]
제과기능사	연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은? [2004년 2회]
제과기능사	일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는? [2004년 2회]
제과기능사	다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은? [2004년 2회]
제과기능사	이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우는? [2004년 2회]
제과기능사	식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? [2004년 2회]