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제과기능사	인축 공통 전염병 중 직접 우유에 의해 사람에게 감염되는 것은? [2004년 2회]
제과기능사	단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발... [2004년 2회]
제과기능사	다음 경구전염병 중 바이러스가 원인인 것은? [2004년 2회]
제과기능사	빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은? [2004년 2회]
제과기능사	세균이 생산한 독소에 의한 식중독은? [2004년 2회]
제과기능사	어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 무엇을 의미하는가? [2004년 2회]
제과기능사	쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은? [2004년 2회]
제과기능사	감염형 식중독과 관계가 없는 것은? [2004년 2회]
제과기능사	경구전염병이 아닌 것은? [2004년 2회]
제과기능사	대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은? [2004년 2회]
제과기능사	밀의 제 1제한아미노산은 무엇인가? [2004년 2회]
제과기능사	지방의 소화에 대한 설명 중 올바른 것은? [2004년 2회]
제과기능사	다음 중 그 연결이 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	체내에서 생리기능의 조절작용을 하여 보조역할을 하는 영양소는? [2004년 2회]
제과기능사	맥아당이 분해되면 포도당과 무엇으로 되는가? [2004년 2회]
제과기능사	과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은? [2004년 2회]
제과기능사	유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은? [2004년 2회]
제과기능사	전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라... [2004년 2회]
제과기능사	빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가? [2004년 2회]