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제과기능사	팬에 바르는 기름은 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가? [2004년 4회]
제과기능사	다음 중 후염법의 장점은? [2004년 4회]
제과기능사	산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은? [2004년 4회]
제과기능사	다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? [2004년 4회]
제과기능사	어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은? [2004년 4회]
제과기능사	당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은? [2004년 4회]
제과기능사	밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2004년 4회]
제과기능사	거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣는 것이 가장 좋은가? [2004년 4회]
제과기능사	과일 충전물 파이를 성형하고 굽는 동안 껍질이 찢어지는 원인이 아닌 것은? [2004년 4회]
제과기능사	비중이 가장 낮은 제품은? [2004년 4회]
제과기능사	쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는? [2004년 4회]
제과기능사	꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은? [2004년 4회]
제과기능사	찜케이크 또는 만쥬 등의 제품에 알맞는 팽창제는？ [2004년 4회]
제과기능사	모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? [2004년 4회]
제과기능사	케이크 도넛의 부피가 빈약한 원인이 아닌 것은? [2004년 4회]
제과기능사	쿠키에서 구조형성 역할을 하는 재료는? [2004년 4회]
제과기능사	거품형 쿠키로서 전란을 사용하여 만드는 쿠키는? [2004년 4회]
제과기능사	도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는? [2004년 4회]
제과기능사	커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은? [2004년 4회]
제과기능사	코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? [2004년 4회]