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종목	문제
제빵기능사	식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.) [2011년 2회]
제빵기능사	냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	둥글리기의 목적이 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	팬 오일의 구비조건이 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	반죽무게를 구하는 식은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이... [2011년 2회]
제빵기능사	스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 ... [2011년 2회]
제빵기능사	도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? [2011년 2회]
제빵기능사	과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? [2011년 2회]