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제빵기능사 기출문제 9페이지
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기출문제 목록
9 / 120페이지 · 20문항씩- 161문제 보기
열대성 다년초의 다육질 뿌리로, 매운맛과 특유의 방향을 가지고 있는 향신료는?
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이스트푸드 성분 중 물 조절제로 사용되는 것은?
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빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
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다음 중 반죽의 PH가 가장 낮아야 좋은 것은?
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케이크 제조에 사용되는 달걀의 역할이 아닌 것은?
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제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는?
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밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
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일반적인 버터의 수분 함량은?
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전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가?
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분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가?
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이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는?
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카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?
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비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
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다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
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시유의 수분함량은 약 얼마인가?
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모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작업해야 하는가?
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제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
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발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?
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다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은?
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스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
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