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제과기능사	제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? [2011년 2회]
제과기능사	다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은? [2011년 2회]
제과기능사	발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은? [2011년 2회]
제과기능사	노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? [2011년 2회]
제과기능사	빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시) [2011년 2회]
제과기능사	튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은? [2011년 2회]
제과기능사	아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은? [2011년 2회]
제과기능사	시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은? [2011년 2회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 2회]
제과기능사	케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가? [2011년 2회]
제과기능사	도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? [2011년 2회]
제과기능사	소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은? [2011년 2회]
제과기능사	스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? [2011년 2회]
제과기능사	실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수... [2011년 2회]
제과기능사	설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는? [2011년 2회]
제과기능사	공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은? [2011년 2회]
제과기능사	흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은? [2011년 2회]
제과기능사	퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은? [2011년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은? [2011년 2회]