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한식조리기능사	식품의 감별법 중 틀린 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? [2013년 4회]
한식조리기능사	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? [2013년 4회]
한식조리기능사	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시... [2013년 4회]
한식조리기능사	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? [2013년 4회]
한식조리기능사	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? [2013년 4회]
한식조리기능사	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? [2013년 4회]
한식조리기능사	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? [2013년 4회]
한식조리기능사	고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? [2013년 4회]
한식조리기능사	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? [2013년 4회]
한식조리기능사	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? [2013년 4회]
한식조리기능사	클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? [2013년 4회]
한식조리기능사	동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? [2013년 4회]
한식조리기능사	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? [2013년 4회]