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제빵기능사	계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은? [2004년 4회]
제빵기능사	제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	같은 연질소맥을 제분하여 다음과 같은 회분을 가진 박력분이 제조되었다. 백질 함량이 가장 낮은 것으... [2004년 4회]
제빵기능사	밀알의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주부위는? [2004년 4회]
제빵기능사	다음 효소 중 과당을 분해하여 CO2와 알콜을 만드는 효소는? [2004년 4회]
제빵기능사	다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	일반적으로 분당(sugar powder)은 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 몇 % 정도의 전분이 들... [2004년 4회]
제빵기능사	젤라틴(gelatin)을 설명한 것 중 틀린 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은? [2004년 4회]
제빵기능사	밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	베이커스 퍼센트(Baker's percent)에 대한 설명으로 맞는 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도를 조절하려고 한다. 이 때 물 사용량의 계산 순서로 적합한 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	주로 독일빵, 불란서빵 등 유럽빵이나 토스트 브레드(toast bread)등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는? [2004년 4회]
제빵기능사	굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	굽기는 제품을 결정하는 중요한 공정이다. 굽기 원칙의 설명으로 틀린 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	작은 부피의 결점의 원인이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	제품 특성상 노화가 가장 빠른 제품은? [2004년 4회]