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제빵기능사 기출문제 89페이지

2,400문항 중 1,761–1,780번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

89 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,761
    2004년 제4회영양학

    향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?

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  2. 1,762
    2004년 제4회영양학

    수중 유적형(O/W) 식품이 아닌 것은?

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  3. 1,763
    2004년 제4회영양학

    지방의 불포화도를 측정하는 요오드가가 다음과 같을 때 불포화도가 가장 크고 건성유가 되는 항목은?

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  4. 1,764
    2004년 제4회영양학

    효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?

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  5. 1,765
    2004년 제4회영양학

    이스트푸드를 사용하는 가장 중요한 이유는?

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  6. 1,766
    2004년 제4회영양학

    계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

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  7. 1,767
    2004년 제4회영양학

    제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

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  8. 1,768
    2004년 제4회영양학

    같은 연질소맥을 제분하여 다음과 같은 회분을 가진 박력분이 제조되었다. 백질 함량이 가장 낮은 것으로 예상되는 것은?

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  9. 1,769
    2004년 제4회영양학

    밀알의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주부위는?

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  10. 1,770
    2004년 제4회영양학

    다음 효소 중 과당을 분해하여 CO₂와 알코올을 만드는 효소는?

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  11. 1,771
    2004년 제4회영양학

    다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?

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  12. 1,772
    2004년 제4회영양학

    일반적으로 분당(sugar powder)은 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 몇 % 정도의 전분이 들어 있는가?

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  13. 1,773
    2004년 제4회영양학

    젤라틴(gelatin)을 설명한 것 중 틀린 것은?

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  14. 1,774
    2004년 제4회영양학

    우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?

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  15. 1,775
    2004년 제4회영양학

    밀은 경질, 연질로 크게 둘로 나뉜다.각 설명 중 틀리는 것은?

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  16. 1,776
    2004년 제4회재료과학

    베이커스 퍼센트(Baker's percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?

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  17. 1,777
    2004년 제4회재료과학

    더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도를 조절하려고 한다. 이 때 물 사용량의 계산 순서로 적합한 것은?

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  18. 1,778
    2004년 제4회재료과학

    주로 독일빵, 불란서빵 등 유럽빵이나 토스트 브레드(toast bread)등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?

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  19. 1,779
    2004년 제4회재료과학

    굽기손실에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

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  20. 1,780
    2004년 제4회재료과학

    둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은?

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