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제과기능사	글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은? [2004년 4회]
제과기능사	젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은? [2004년 4회]
제과기능사	밀가루의 단백질에 작용하는 효소는? [2004년 4회]
제과기능사	퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은? [2004년 4회]
제과기능사	흰 초콜릿에는 코코아 고형분이 얼마나 들어 있는가? [2004년 4회]
제과기능사	식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 ... [2004년 4회]
제과기능사	버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는? [2004년 4회]
제과기능사	설탕시럽 제조시 주석산 크림을 사용하는 주된 이유는? [2004년 4회]
제과기능사	이당류가 아닌 것은? [2004년 4회]
제과기능사	다음 설명 중 맞는 것은? [2004년 4회]
제과기능사	공장에서 보편적으로 제품의 품질 관리를 하기 위한 품질평가에 관한 내용 중 가장 적절한 것은? [2004년 4회]
제과기능사	페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? [2004년 4회]
제과기능사	제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는? [2004년 4회]
제과기능사	식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내... [2004년 4회]
제과기능사	오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가? [2004년 4회]
제과기능사	냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 4회]
제과기능사	굽기 과정 중 글루텐이 응고하기 시작하는 온도는? [2004년 4회]
제과기능사	발효의 목적이 아닌 것은? [2004년 4회]
제과기능사	오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은? [2004년 4회]
제과기능사	스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는? [2004년 4회]