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제빵기능사	미생물에 의한 부패나 변질을 방지하고 화학적인 변화를 억제하며 보존성을 높이며 영양가 및 신선도를 ... [2004년 4회]
제빵기능사	전염병 발생을 일으키는 3가지 조건이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	부패가 진행됨에 따라 어류의 체내에 존재하는 트리메탈아민옥사이드가 생성하는 부패취의 원인이 되는 ... [2004년 4회]
제빵기능사	빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	생유를 먹었을 때 발생할 수 있는 인축공통 전염병이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	다음 전염병의 설명이 잘못된 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은? [2004년 4회]
제빵기능사	미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	식중독의 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	이타이 이타이병(itai-itai Disease)의 원인 물질은? [2004년 4회]
제빵기능사	당뇨병인 사람을 위해 식빵을 제조할 때 적합한 사항이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	다음 중 조절영양소는? [2004년 4회]
제빵기능사	타액(침) 속에서는 탄수화물을 소화시킬 수 있는 효소가 들어 있다. 그 효소의 이름은? [2004년 4회]
제빵기능사	다음 식품 중 콜레스테롤(cholesterol) 함량이 가장 높은 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	수중 유적형(O/W) 식품이 아닌 것은? [2004년 4회]
제빵기능사	지방의 불포화도를 측정하는 요오드가가 다음과 같을 때 불포화도가 가장 크고 건성유가 되는 항목은? [2004년 4회]
제빵기능사	효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질... [2004년 4회]
제빵기능사	이스트푸드를 사용하는 가장 중요한 이유는? [2004년 4회]