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제빵기능사	사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는? [2004년 5회]
제빵기능사	일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? [2004년 5회]
제빵기능사	중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은? [2004년 5회]
제빵기능사	커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가? [2004년 5회]
제빵기능사	도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는? [2004년 5회]
제빵기능사	튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은? [2004년 5회]
제빵기능사	짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가? [2004년 5회]
제빵기능사	케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가? [2004년 5회]
제빵기능사	케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은? [2004년 5회]