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제과기능사	식빵의 밑이 움푹 패이는 요인이 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? [2004년 5회]
제과기능사	빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는? [2004년 5회]
제과기능사	반죽을 발효시키는 목적으로 가장 적합하지 않은 것은? [2004년 5회]
제과기능사	슈껍질 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다. 실패 원인은? [2004년 5회]
제과기능사	다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하... [2004년 5회]
제과기능사	물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? [2004년 5회]
제과기능사	롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘못된 것은? [2004년 5회]
제과기능사	아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 ... [2004년 5회]
제과기능사	반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？ [2004년 5회]
제과기능사	제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	레이어 케이크 반죽의 온도를 조절하려 할 때 실내 온도=25℃, 밀가루 온도=25℃, 설탕 온도=25℃, 수돗물 ... [2004년 5회]
제과기능사	파이나 데니시 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? [2004년 5회]
제과기능사	파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지 않은 제품은? [2004년 5회]
제과기능사	반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? [2004년 5회]