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제빵기능사	빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은? [2004년 5회]
제빵기능사	밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가? [2004년 5회]
제빵기능사	계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	전화당의 설명 중 틀린 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은? [2004년 5회]
제빵기능사	원가에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가? [2004년 5회]
제빵기능사	냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은? [2004년 5회]
제빵기능사	원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은? [2004년 5회]
제빵기능사	굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은? [2004년 5회]