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제과기능사	일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래프의 수치는 어느 범위가 가장 적당한가? [2004년 5회]
제과기능사	이스트푸드의 충전제로 사용되는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	연수의 광물질 함량 범위는? [2004년 5회]
제과기능사	제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은? [2004년 5회]
제과기능사	모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가? [2004년 5회]
제과기능사	제과에서 유지의 기능이 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	다음의 당류 중에서 상대적 감미도가 두번째로 큰 것은? [2004년 5회]
제과기능사	단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	다음 중 탄소(C) 수가 다섯 개인 단당류는? [2004년 5회]
제과기능사	가장 맛있는 과자점에서 한 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 프랑스빵을 만들려고 사용수 온도를 계산해... [2004년 5회]
제과기능사	식빵의 껍질색이 짙게 나왔다. 그 이유는? [2004년 5회]
제과기능사	생산액이 2,000,000원, 외부가치가 1,000,000원, 생산가치가 500,000원, 인건비가 800,000원 일 때 생산... [2004년 5회]
제과기능사	파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은? [2004년 5회]
제과기능사	다음 중 가루 재료(밀가루)를 체질하는 이유가 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은? [2004년 5회]
제과기능사	반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요인으로 적당하지 않은 것은? [2004년 5회]
제과기능사	식빵의 가장 적합한 포장온도는? [2004년 5회]
제과기능사	제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은? [2004년 5회]