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제과기능사	투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인축공통전염병은? [2004년 5회]
제과기능사	전염병의 발생요인이 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	아미노산의 분해생성물은? [2004년 5회]
제과기능사	세균성 식중독의 특징으로 가장 맞는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지... [2004년 5회]
제과기능사	식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은? [2004년 5회]
제과기능사	표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은? [2004년 5회]
제과기능사	다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은? [2004년 5회]
제과기능사	아플라톡신을 생산하는 미생물은? [2004년 5회]
제과기능사	인체의 수분 소요량에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? [2004년 5회]
제과기능사	유당 불내증의 원인으로 옳은 것은? [2004년 5회]
제과기능사	단당류의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	다음 중 복합지질에 속하지 않는 것은? [2004년 5회]
제과기능사	음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과 거리가 먼 것은? [2004년 5회]
제과기능사	수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은? [2004년 5회]
제과기능사	유산발효크림을 원료로 하여 제조하는 버터는? [2004년 5회]
제과기능사	빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은? [2004년 5회]
제과기능사	소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 ... [2004년 5회]
제과기능사	패리노그래프(Farinograph)에 대한 설명 중 잘못된 것은? [2004년 5회]