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한식조리기능사	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품의 수분활성도(Aw)란? [2012년 1회]
한식조리기능사	치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? [2012년 1회]
한식조리기능사	육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구... [2012년 1회]
한식조리기능사	감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	소독의 지표가 되는 소독제는? [2012년 1회]
한식조리기능사	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? [2012년 1회]
한식조리기능사	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? [2012년 1회]
한식조리기능사	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? [2012년 1회]