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제빵기능사	스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 ... [2005년 1회]
제빵기능사	스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오... [2005년 1회]
제빵기능사	버터크림에 사용하기에 가장 알맞은 향료는? [2005년 1회]
제빵기능사	푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구로 알맞은 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로서 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 ... [2005년 1회]
제빵기능사	더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는? [2005년 1회]
제빵기능사	열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은? [2005년 1회]
제빵기능사	카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을? [2005년 1회]
제빵기능사	쿠키를 구울 때 퍼짐이 가장 크게 나타나는 원인이 되는 것은? [2005년 1회]
제빵기능사	케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? [2005년 1회]
제빵기능사	케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은? [2005년 1회]