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제과기능사	오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은? [2005년 1회]
제과기능사	냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? [2005년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽을 가장 많이 발전시키는 것은? [2005년 1회]
제과기능사	성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루... [2005년 1회]
제과기능사	기업 활동의 구성요소로서 2차 관리에 들지 않는 것은? [2005년 1회]
제과기능사	다음 쿠키 중에서 다른 셋은 찌는 형태인데 비하여 상대적으로 수분이 적어서 말아파는 형태로 만드는 ... [2005년 1회]
제과기능사	저율배합 케이크에 대한 고율배합 케이크의 특징이 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가? [2005년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은? [2005년 1회]
제과기능사	카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이... [2005년 1회]
제과기능사	파운드 케이크 제조에 있어 배합율에 계란 사용량을 증가시킬 때 다른 재료의 변화에 대한 설명으로 맞... [2005년 1회]
제과기능사	버터 케이크 반죽으로 제조되는 제품은? [2005년 1회]
제과기능사	데블스 푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과... [2005년 1회]
제과기능사	오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은? [2005년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	과일 케이크(fruit cake)을 구울 때 오븐에 증기를 넣고 굽기를 했다. 다음 설명 중 틀린 것은? [2005년 1회]
제과기능사	파운드 케이크 제조시 2종팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크를 부풀리는 방법은? [2005년 1회]
제과기능사	다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은? [2005년 1회]