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한식조리기능사	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? [2012년 1회]
한식조리기능사	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? [2012년 1회]
한식조리기능사	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	필수지방산에 속하는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐... [2012년 1회]
한식조리기능사	유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? [2012년 1회]
한식조리기능사	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? [2012년 1회]
한식조리기능사	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? [2012년 1회]
한식조리기능사	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? [2012년 1회]
한식조리기능사	당류 가공품 중 결정형 캔디는? [2012년 1회]
한식조리기능사	한천의 용도가 아닌 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? [2012년 1회]
한식조리기능사	두부의 응고제 중 간수의 주성분은? [2012년 1회]