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종목	문제
제과기능사	유지의 산패를 가속화하는 요인은? [2005년 1회]
제과기능사	유지의 경화와 관계가 없는 물질은? [2005년 1회]
제과기능사	과당이 함유되어 있지 않은 것은? [2005년 1회]
제과기능사	우유가공품과 가장 거리가 먼 것은? [2005년 1회]
제과기능사	제분시 조절(Tempering and Conditioning)을 하는 이유가 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	버터크림을 만드는 공정 중 공기를 포집하는 유지의 기능은? [2005년 1회]
제과기능사	아스파탐은 새로운 감미료로 칼로리가 매우 낮고 감미도는 높다. 아스파탐의 구성성분은? [2005년 1회]
제과기능사	다음 유지의 성질 중 크래커에서 가장 중요한 것은? [2005년 1회]
제과기능사	다음 중 캐러멜화가 가장 빠른 것은? [2005년 1회]
제과기능사	제빵에 있어서 설탕류의 기능에 대한 설명이 아닌 것은? [2005년 1회]
제과기능사	분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? [2005년 1회]
제과기능사	제빵시 소금 첨가량이 적정량 보다 증가하였을 때 빵의 껍질색은? [2005년 1회]
제과기능사	제빵과정에서 스펀지법으로 반죽하여 스펀지를 4시간 발효시키려한다. 발효과정에서 반죽의 중량 변화는? [2005년 1회]
제과기능사	식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는? [2005년 1회]
제과기능사	성형폴더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은? [2005년 1회]
제과기능사	오버나잇 스펀지법(overnight sponge mothod)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 1회]
제과기능사	클린업 단계에서 넣음으로써 반죽시간을 단축시킬 수 있는 것은? [2005년 1회]
제과기능사	제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은? [2005년 1회]
제과기능사	비상 스트레이트법의 장점 중 잘못 기술된 것은? [2005년 1회]
제과기능사	빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은? [2005년 1회]