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제과기능사	빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은? [2005년 2회]
제과기능사	스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	전체 발효시간이 90분일 경우 펀치(punch)는 언제 행하는가? [2005년 2회]
제과기능사	식빵 반죽의 점착성이 커지는 이유 중 틀린 것은? [2005년 2회]
제과기능사	식빵 성형에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은? [2005년 2회]
제과기능사	케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? [2005년 2회]
제과기능사	과자의 분류에는 화학적 팽창과 공기팽창 등이 있다. 다음 중 공기팽창으로 만들어지는 제품으로 대표적... [2005년 2회]
제과기능사	케이크 도넛에서 설탕 사용량이 부족할 때 일어나는 현상은? [2005년 2회]
제과기능사	글루텐이 적은 박력분을 단시간 반죽하여 설탕과 지방을 비교적 많이 사용하여 만들어지는 과자는? [2005년 2회]
제과기능사	공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은? [2005년 2회]
제과기능사	옐로 레이어 케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 분유 사용량은? [2005년 2회]
제과기능사	같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? [2005년 2회]
제과기능사	. 퍼프 페이스트리 제조에 있어 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상 중 틀리는 것은? [2005년 2회]
제과기능사	스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은? [2005년 2회]
제과기능사	고온에서 빨리 구워야 하는 제품은? [2005년 2회]
제과기능사	퐁당에 대한 내용 중 맞는 것은? [2005년 2회]
제과기능사	스펀지 케이크는 어느 케이크 반죽형에 속하는가? [2005년 2회]
제과기능사	파이 정형시 유의점이 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? [2005년 2회]
제과기능사	반죽형 케이크가 단단하게 나온 원인으로 맞는 것은? [2005년 2회]