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종목	문제
제빵기능사	다음 중 기본 맛이 아닌 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	다음 중 찬물에 잘 녹는 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	어느 성분이 계란 흰자에 있어 계란 제품을 은제품에 담았을 때 검은색으로 변하는가? [2005년 2회]
제빵기능사	S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은? [2005년 2회]
제빵기능사	다음 효소들의 반응을 설명한 것 중 틀린 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적... [2005년 2회]
제빵기능사	머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개... [2005년 2회]
제빵기능사	미지의 밀가루를 알아내는 시험과 가장 거리가 먼 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	일반적으로 제빵 포장재의 조건으로 올바른 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	빵 반죽에 사용되는 물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은? [2005년 2회]
제빵기능사	빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 어떠한 것을 높은 것으로 선택하는 것이 좋은가? [2005년 2회]
제빵기능사	중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는? [2005년 2회]
제빵기능사	일반적으로 빵의 노화현상에 따른 변화(staling)와 거리가 먼 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 2회]
제빵기능사	생산관리의 3요소가 아닌 것은? [2005년 2회]