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종목	문제
제과기능사	쿠키에 사용하는 중조에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2005년 2회]
제과기능사	다음 설명 중 옳은 것은? [2005년 2회]
제과기능사	케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용되는 첨가물의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2005년 2회]
제과기능사	제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는? [2005년 2회]
제과기능사	탄수화물 분해효소가 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능 중 잘못 기술된 것은? [2005년 2회]
제과기능사	파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은? [2005년 2회]
제과기능사	빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은? [2005년 2회]
제과기능사	반죽의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 2회]
제과기능사	원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? [2005년 2회]
제과기능사	식빵 배합율 합계는 180% 이며 밀가루 총사용량은 3000g 이라면 이 때 총반죽의 무게는? (단, 기타 손실... [2005년 2회]
제과기능사	식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은? [2005년 2회]
제과기능사	식빵반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는? [2005년 2회]
제과기능사	오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유로 적당하지 않은 것은? [2005년 2회]
제과기능사	정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가? [2005년 2회]
제과기능사	성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처를 받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루... [2005년 2회]
제과기능사	스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은? [2005년 2회]
제과기능사	식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 소요되는 시간으로 가장 적당한 것은? [2005년 2회]