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제빵기능사	제과에 많이 쓰이는 럼주의 원료는? [2011년 2회]
제빵기능사	밀가루의 물성을 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	일반적인 버터의 수분 함량은? [2011년 2회]
제빵기능사	전분은 밀가루 중량의 약 몇 % 정도인가? [2011년 2회]
제빵기능사	분당은 저장 중 응고되기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 어떤 재료를 첨가하는가? [2011년 2회]
제빵기능사	이스트의 가스 생산과 보유를 고려할 때 제빵에 가장 좋은 물의 경도는? [2011년 2회]
제빵기능사	카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가? [2011년 2회]
제빵기능사	비중이 1.04인 우유에 비중이 1.00인 물을 1:1 부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 중 발효시간을 단축시키는 물은? [2011년 2회]
제빵기능사	시유의 수분함량은 약 얼마인가? [2011년 2회]
제빵기능사	모닝빵을 1000개 만드는데 한 사람이 3시간 걸렸다. 1500개 만드는데 30분 내에 끝내려면 몇 사람이 작... [2011년 2회]
제빵기능사	제조공정상 비상반죽법에서 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은? [2011년 2회]
제빵기능사	발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	다음 중 스트레이트법과 비교한 스펀지 도법에 대한 설명이 옳은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는? [2011년 2회]
제빵기능사	대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오... [2011년 2회]
제빵기능사	빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 ... [2011년 2회]
제빵기능사	불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? [2011년 2회]
제빵기능사	빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은? [2011년 2회]