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식품기사	두부 응고제 중 황산칼슘(CsSO4·2H2O)과 관련된 제조적 특징이 아닌 것은? [2020년 4회]
식품기사	버터 제조 시 필요한 공정이 아닌 것은? [2020년 4회]
식품기사	과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는? [2020년 4회]
식품기사	42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은? [2020년 4회]
식품기사	난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란이 몇 개 필요한가? [2020년 4회]
식품기사	두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은? [2020년 4회]
식품기사	코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는? [2020년 4회]
식품기사	감의 떫은 맛을 없애는 공정의 원리는? [2020년 4회]
식품기사	식품을 동결할 때 최대빙결정생성대의 일반적인 온도 범위는? [2020년 4회]
식품기사	수분함량에 따른 치즈의 경도별 구분과 종류의 연결이 틀린 것은? [2020년 4회]
식품기사	동결에 대한 설명 중 틀린 것은? [2020년 4회]
식품기사	식초 제조에 관여하는 반응은? ㉠ 휘발성 물질 제거(Deodorization)㉡ 유리 지방산의 제거(Deac... [2020년 4회]
식품기사	분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은? [2020년 4회]
식품기사	달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은? [2020년 4회]
식품기사	식육의 화학적 조성에 대한 설명이 틀린 것은? [2020년 4회]
식품기사	삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은? [2020년 4회]
식품기사	통조림에서 탁옴이 나는 원인이 아닌 것은? [2020년 4회]
식품기사	20wt% 설탕 용액의 끓는점을 구하는 과정에 따라, ㉠과 ㉡에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은? (단, 설탕... [2020년 4회]
식품기사	용매추출법에 의한 착유 시 추출에 가장 많이 사용되는 용매는? [2020년 4회]
식품기사	식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(Freezer burn)와 거리가 먼 것은? [2020년 4회]