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한식조리기능사	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? [2012년 4회]
한식조리기능사	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? [2012년 4회]
한식조리기능사	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클... [2012년 4회]
한식조리기능사	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? [2012년 4회]
한식조리기능사	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? [2012년 4회]
한식조리기능사	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무... [2012년 4회]
한식조리기능사	감미재료와 거리가 먼 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? [2012년 4회]
한식조리기능사	식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? [2012년 4회]
한식조리기능사	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? [2012년 4회]
한식조리기능사	밀의 주요 단백질이 아닌 것은? [2012년 4회]
한식조리기능사	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? [2012년 4회]