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종목	문제
제과기능사	다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은? [2005년 4회]
제과기능사	다음 중 신선한 계란은? [2005년 4회]
제과기능사	단순 단백질이 아닌 것은? [2005년 4회]
제과기능사	친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는? [2005년 4회]
제과기능사	밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2005년 4회]
제과기능사	식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은? [2005년 4회]
제과기능사	데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은? [2005년 4회]
제과기능사	밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가? [2005년 4회]
제과기능사	비터 포콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가? [2005년 4회]
제과기능사	베이킹파우더에 전분을 사용하는 목적으로 틀린 것은? [2005년 4회]
제과기능사	빵 포장의 목적에 부적합한 것은? [2005년 4회]
제과기능사	주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 부대 기구는? [2005년 4회]
제과기능사	빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? [2005년 4회]
제과기능사	반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반... [2005년 4회]
제과기능사	배합의 합계 %는 170%, 쇼트닝은 4%, 소맥분의 중량은 5kg이다.이 때 쇼트닝의 중량은? [2005년 4회]
제과기능사	손상된 전분 1% 증가시 흡수율의 변화는? [2005년 4회]
제과기능사	중간발효의 목적이 아닌 것은? [2005년 4회]
제과기능사	반죽시 후염법에서 소금의 투입단계는? [2005년 4회]
제과기능사	플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는? [2005년 4회]
제과기능사	정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? [2005년 4회]