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제과기능사	빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는? [2005년 5회]
제과기능사	다음 중 일반 식염의 구성 원소는? [2005년 5회]
제과기능사	산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 ... [2005년 5회]
제과기능사	유지의 기능이 아닌 것은? [2005년 5회]
제과기능사	다음 중 감미도가 가장 높은 당은? [2005년 5회]
제과기능사	쌀의 83%를 차지하며 밀가루 구성의 주 부위는? [2005년 5회]
제과기능사	밀가루 중 글루텐은 건조 중량의 약 몇배에 해당하는 물을 흡수할 수 있는가? [2005년 5회]
제과기능사	과자와 빵에서 우유가 미치는 영향 중 틀린 것은? [2005년 5회]
제과기능사	다음 중 산성물질이 아닌 것은? [2005년 5회]
제과기능사	우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은? [2005년 5회]
제과기능사	2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은? [2005년 5회]
제과기능사	미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용범위로 가장 적당한 것은? [2005년 5회]
제과기능사	스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 밀가루 변화를 시키는 경우의 설명으로 부적당한 것은? [2005년 5회]
제과기능사	성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은? [2005년 5회]
제과기능사	수평형 믹서를 청소하는 방법으로 올바르지 않은 것은? [2005년 5회]
제과기능사	식빵은 보통 내부 온도가 35~40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였... [2005년 5회]
제과기능사	효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은? [2005년 5회]
제과기능사	각 재료에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 5회]
제과기능사	다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는? [2005년 5회]
제과기능사	빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은? [2005년 5회]