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제빵기능사	식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은? [2005년 5회]
제빵기능사	화학물질에 의한 식중독의 원인이 아닌 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	부패세균의 부패 진행과정을 순서대로 설명한 것 중 잘못된 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	미생물의 감염을 감소시키기 위한 작업장 위생의 내용과 거리가 먼 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 물질인 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가? [2005년 5회]
제빵기능사	식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	다음과 같은 기능을 하는 영양소는?- 체조직 형성 - 산, 염기의 평형조절 - 신경의 자극전달 [2005년 5회]
제빵기능사	단백질 효율(PER)은 무엇을 측정하는 것인가? [2005년 5회]
제빵기능사	신경조직의 주요물질인 당지질은? [2005년 5회]
제빵기능사	다음 다당류 중 글루코오스(포도당)만으로 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	다음 영양물질과 분해효소의 연결이 맞게 된 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	유지의 경화란 무엇인가? [2005년 5회]
제빵기능사	계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가? [2005년 5회]
제빵기능사	탄수화물 지방과 비교할 때 단백질만이 갖는 특징적인 구성 성분은? [2005년 5회]
제빵기능사	밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은? [2005년 5회]
제빵기능사	밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은? [2005년 5회]