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제빵기능사	반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가? [2006년 1회]
제빵기능사	정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 다음 어느 쪽이 가장 좋은가? [2006년 1회]
제빵기능사	빵 제조시 발효시키는 직접적인 목적이 아닌 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가? [2006년 1회]
제빵기능사	스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	다음 제품 중 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품으로 알맞은 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	가압하지 않은 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? [2006년 1회]
제빵기능사	계란의 흰자를 사용하여 만드는 케이크는? [2006년 1회]
제빵기능사	제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은? [2006년 1회]
제빵기능사	푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? [2006년 1회]
제빵기능사	다음 중 아이싱에 사용되는 재료 중 조성이 다른 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	도넛의 튀김온도로 가장 적당한 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은? [2006년 1회]
제빵기능사	다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은? [2006년 1회]
제빵기능사	퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은? [2006년 1회]