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제과기능사	빵의 포장온도로 가장 적당한 것은? [2006년 1회]
제과기능사	단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은? [2006년 1회]
제과기능사	팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? [2006년 1회]
제과기능사	빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가? [2006년 1회]
제과기능사	2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? [2006년 1회]
제과기능사	다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? [2006년 1회]
제과기능사	반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은? [2006년 1회]
제과기능사	제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2006년 1회]
제과기능사	제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? [2006년 1회]
제과기능사	설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은? [2006년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크가 아닌 것은? [2006년 1회]
제과기능사	언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제과기능사	케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2006년 1회]
제과기능사	파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? [2006년 1회]
제과기능사	굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은? [2006년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은? [2006년 1회]
제과기능사	제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? [2006년 1회]
제과기능사	스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가? [2006년 1회]
제과기능사	커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은? [2006년 1회]
제과기능사	제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? [2006년 1회]