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한식조리기능사	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? [2011년 1회]
한식조리기능사	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? [2011년 1회]
한식조리기능사	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? [2011년 1회]
한식조리기능사	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? [2011년 1회]
한식조리기능사	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? [2011년 1회]
한식조리기능사	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? [2011년 1회]
한식조리기능사	채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? [2011년 1회]
한식조리기능사	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 ... [2011년 1회]
한식조리기능사	탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
한식조리기능사	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? [2011년 1회]