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제빵기능사	지방을 분해하는 효소는? [2006년 1회]
제빵기능사	반죽개량제에 대한 설명 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	탈지분유를 빵에 넣으면 영양강화, 맛, 색을 좋게 한다. 이 밖에 영향을 주는 측면은 다음 중 어느 것인가? [2006년 1회]
제빵기능사	식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가? [2006년 1회]
제빵기능사	밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가? [2006년 1회]
제빵기능사	효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질... [2006년 1회]
제빵기능사	이당류가 아닌 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가? [2006년 1회]
제빵기능사	스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는? [2006년 1회]
제빵기능사	냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은? [2006년 1회]
제빵기능사	블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은? [2006년 1회]