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제과기능사	계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은? [2006년 1회]
제과기능사	일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? [2006년 1회]
제과기능사	다음 밀가루 중 면류를 만드는데 주로 사용되는 것은? [2006년 1회]
제과기능사	케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는? [2006년 1회]
제과기능사	포도당의 설명 중 틀린 것은? [2006년 1회]
제과기능사	칼슘염의 설명으로 부적당한 것은? [2006년 1회]
제과기능사	설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는? [2006년 1회]
제과기능사	다음 향신료 중 대부분의 피자소스에 필수적으로 들어가는 향신료는? [2006년 1회]
제과기능사	맥아당(maltose)은 말타아제에 의하여 무엇으로 분해되는가? [2006년 1회]
제과기능사	과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은? [2006년 1회]
제과기능사	일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? [2006년 1회]
제과기능사	제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은? [2006년 1회]
제과기능사	노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은? [2006년 1회]
제과기능사	냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? [2006년 1회]
제과기능사	산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은? [2006년 1회]
제과기능사	다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는? [2006년 1회]
제과기능사	다음 중 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은? [2006년 1회]
제과기능사	오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은? [2006년 1회]
제과기능사	제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은? [2006년 1회]
제과기능사	적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가? [2006년 1회]