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식품가공기능사	콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	다음 설명 중 틀린 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	기계적인 분리에서 원리가 다른 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가? [2004년 2회]
식품가공기능사	염장의 이로운 점이 아닌 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은? [2004년 2회]
식품가공기능사	두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가? [2004년 2회]
식품가공기능사	버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은? [2004년 2회]
식품가공기능사	소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 ... [2004년 2회]
식품가공기능사	연압작업의 주된 목적인 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이... [2004년 2회]
식품가공기능사	젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는? [2004년 2회]
식품가공기능사	어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은? [2004년 2회]
식품가공기능사	산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은? [2004년 2회]
식품가공기능사	식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은? [2004년 2회]
식품가공기능사	두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는? [2004년 2회]
식품가공기능사	식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는... [2004년 2회]
식품가공기능사	가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은? [2004년 2회]
식품가공기능사	승화 현상을 이용한 건조법은? [2004년 2회]