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제빵기능사 기출문제 69페이지

2,400문항 중 1,361–1,380번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

69 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 1,361
    2006년 제2회재료과학

    스펀지 &도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?

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  2. 1,362
    2006년 제2회재료과학

    식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?

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  3. 1,363
    2006년 제2회재료과학

    이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?

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  4. 1,364
    2006년 제2회재료과학

    빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

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  5. 1,365
    2006년 제2회재료과학

    빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?

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  6. 1,366
    2006년 제2회재료과학

    다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

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  7. 1,367
    2006년 제2회재료과학

    파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?

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  8. 1,368
    2006년 제2회재료과학

    다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

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  9. 1,369
    2006년 제2회재료과학

    pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?

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  10. 1,370
    2006년 제2회재료과학

    제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

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  11. 1,371
    2006년 제2회제조이론

    다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?

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  12. 1,372
    2006년 제2회제조이론

    스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?

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  13. 1,373
    2006년 제2회제조이론

    비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?

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  14. 1,374
    2006년 제2회제조이론

    굽기 손실이 가장 큰 제품은?

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  15. 1,375
    2006년 제2회제조이론

    다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?

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  16. 1,376
    2006년 제2회제조이론

    반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  17. 1,377
    2006년 제2회제조이론

    파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

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  18. 1,378
    2006년 제2회제조이론

    도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?

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  19. 1,379
    2006년 제2회제조이론

    다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?

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  20. 1,380
    2006년 제2회제조이론

    소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?

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