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제과기능사	2차 발효에서 3가지 기본적 요인이 아닌 것은? [2006년 2회]
제과기능사	발효 손실의 원인이 아닌 것은? [2006년 2회]
제과기능사	일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 적당한가? [2006년 2회]
제과기능사	총원가는 어떻게 구성되는가? [2006년 2회]
제과기능사	페이스트리 성형 자동밀대(파이롤러)에 대한 설명 중 맞는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? [2006년 2회]
제과기능사	퍼프 페이스트리를 정형하는 방법으로 틀린 것은? [2006년 2회]
제과기능사	케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10~15분의 휴지시간(floor time)을 갖는 휴지를 잘못하였을 때 발생... [2006년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은? [2006년 2회]
제과기능사	과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? [2006년 2회]
제과기능사	쿠키에 있어 퍼짐율은 제품의 균일성과 포장에 중요한 의미를 가진다. 다음 설명 중 퍼짐이 작아지는 원... [2006년 2회]
제과기능사	고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은? [2006년 2회]
제과기능사	스펀지케이크에 사용되는 필수 재료라 할 수 없는 것은? [2006년 2회]
제과기능사	파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? [2006년 2회]
제과기능사	쿠키 포장지로서 적당하지 못한 것은? [2006년 2회]
제과기능사	젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은? [2006년 2회]
제과기능사	과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란? [2006년 2회]
제과기능사	어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때 구운 후 ... [2006년 2회]
제과기능사	주방설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은? [2006년 2회]
제과기능사	다음 중 익히는 방법이 다른 것은? [2006년 2회]