전체 기출문제 · 문제은행
식품안전기사 기출문제 69페이지
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기출문제 목록
69 / 100페이지 · 20문항씩- 1,361문제 보기
버섯류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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효모의 무성포자와 관련 없는 것은?
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유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
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옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
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병조림의 파손형태에 관한 그림 중 내부 충격에 의해 파손된 형태는?
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두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
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식품산업에서 사용하는 Extruder의 단위공정으로 틀린 것은?
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사후강직 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
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김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
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육류 가공 시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량효과를 갖는가?
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옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
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아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 일반적인 첨가 시기는?
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증기재킷(steam jacket)으로 된 솥에서 설탕 용액을 가열하고 있다. 설탕 용액과 스팀의 표면 열전달계수는 각각 1000kcal/m²·h·℃와 10000kcal/m²·h·℃이며, 솥내벽의 두께는 0.2cm이고, 열전도도는 20kcal/m·h·℃일 때 총괄열전달계수(overall
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밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
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탄산음료를 제조할 때 주입하는 탄산가스의 용해도는?
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지방율이 3.5%인 원유(raw milk) 2000kg에 지방율이 0.1%인 탈지유(skim milk)를 혼합하여 지방율 2.5%의 표준화 우유로 만들고자 한다. 이때 탈지유의 첨가량(kg)은?
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식초 제조에 관여하는 반응은?
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마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
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건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?
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통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
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